Приготовление бобовых

Приготовление бобовых

Подготовка

Бобы перебрать, удалить мелкие камешки и соринки. Для промывки бобы уложить в кастрюлю с водой и подвигать из стороны в сторону. Удалить зерна бобов, остающиеся на поверхности воды. Затем откинуть бобы на сито и дать воде стечь.

Замачивание

Неочищенные бобы, как правило, замачивает, благодаря этому сокращается время приготовления. Затем их помешают в кастрюлю, заливают холодной водой, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. На 100 г бобовых необходимо 250-400 г воды. Лучше всего замачивать бобы на ночь. Исключением является чечевица, ми которой замачивание не требуется, так как она готовится быстро.

Рекомендации

Если у вас нет времени на длительное замачивание, можно использовать следующий метод. Проварить бобовые в течение 2 мин. в воде, и только после этого замочить их всего лишь на 1 час.

Приготовление

Бобы лучше всего готовить в воде, которая использовалась для замачивания, так как в ней содержатся витамины и минеральные вещества. Бобы должны быть покрыты полностью, поэтому, если нужно, долейте воду. Затем доведите бобы до кипения, образовавшуюся пену снимите ложкой.

Бобы следует готовить на слабом огне. Время приготовления может варьироваться в зависимости от степени зрелости плодов. Чем старее бобы, тем больше времени необходимо для их приготовления. Соль, уксус или лимонный сок у бобов с длительным сроком приготовления добавляют в конце варки.

Рекомендации

Бобы можно готовить в скороварке, это экономит время (потребуется примерно 1/3 от времени приготовления). Поскольку бобы сильно набухают, скороварку можно заполнить не более, чем наполовину.
Жесткая вода увеличивает время приготовления. В регионах с жесткой водой следует использовать кипяченую воду или добавлять в воду для варки немного пищевой соды.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *